Krauten für den Hausbedarf. Alle traditionellen Methoden der Haltbarmachung von Lebensmitteln nutzen Gärungsvorgänge. Neben der alkoholischen und der Essiggärung hat die Milchsäuregärung die größte Bedeutung: Gürkchen, Bohnen und vor allem Sauerkraut verdanken ihr Werden spontanen mikrobiologischen Prozessen, die sie unter ...